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.Viaggio fra i panettoni e i pandori d’Italia
Itinerario da nord a sud nelle migliori pasticcerie pluripremiate per golosi esigenti. Arriva l’inverno, ma neppure il freddo gelido potrà frenare il nostro viaggiatore dall’organizzare un bel viaggio in giro per l’Italia più golosa, quella dei migliori panettoni e pandori, dolci che, grazie al loro legame col Natale e con la sensazione di calore, di famiglia, di passione, di bontà, non ci faranno provare sensi di colpa per peccato di gola.
L’itinerario di pasticceria in pasticceria da nord a sud fra le eccellenze italiane natalizie esordisce a Brescia da Iginio Massari, maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che col panettone e coi lievitati ha familiarità da 60 anni. Nella pasticceria Veneto la ricetta del suo miglior panettone prevede tre impasti che ne perfezionano la lievitazione, mantenendo maggior morbidezza interna rispetto alla ricetta normale. Da provare anche il pandoro sfoglia, dalla leggerezza e dall’eleganza nel sapore rare a trovarsi.
Maurizio Bonanomi in fatto di panettoni non ammette approssimazioni: il suo è studiato nei minimi particolari e prodotto senza risparmiare su alcun passaggio: tecnica di lievitazione, materia prima, profumo, consistenza, sapore rendono la pasticceria Il Merlo di Pioltello (MI) un punto riferimento per chi gravita nel nord ovest.
A Padova è Luigi Biasetto l’uomo del Panettone classico: un prodotto “aristocratico”, lo definisce lui, con una lievitazione magistrale a base di lievito madre centenario e una farina che sa di grano puro. Il nostro viaggiatore si può divertire assaggiando anche i parenti stretti come il pandoro, la focaccia veneziana, la Padovanina. Per un pandoro da leccarsi i baffi la tappa va fatta a Verona alla pasticceria Lorenzetti, dove ci lasceremo tentare anche dal dolce Nadalin di Verona. Non si sbaglia.
Arriviamo in Toscana dal re del Panettone, Paolo Sacchetti che nel suo regno, la pasticceria Nuovo Mondo di Prato, impasta, mentre fuori il centro cittadino viene inebriato dal profumo di delizie irresistibili. Quello tradizionale è imperdibile, ma va assaggiato anche quello al cioccolato bianco e limone, non plus ultra per delicatezza ed equilibrio nel gusto. Il figlio d’arte, Andrea Sacchetti, cresciuto con le mani in pasta, si dedica alle novità e al contempo prosegue con la tradizione della specialità ideata dal padre per onorare i prodotti eccellenti del territorio: il Giulebbe, un dolce “in cassetta” preparato con il procedimento del panettone a lievitazione lenta, arricchito con fichi di Carmignano, noci della Val Bisenzio e croccante glassa in superficie con pinoli di San Rossore. Una delizia da non perdere in nessuna stagione dell’anno.
Nella capitale l’indirizzo giusto per sbizzarrirsi in una varietà di panettoni per tutti i palati è la pasticceria Gruè, dove farine di grani italiani, burro di latteria della Normandia, uvetta australiana 5 corone, bacche di vaniglia di Tahiti sono solo alcuni degli ingredienti selezionatissimi scelti.
Nessuno però potrà battere la lista delle tipologie di panettoni di Salvatore De Riso a Minori in costiera amalfitana: almeno 18 diversi tra cui spiccano la stella del Vesuvio (albicocche naturali candite e glassa alle nocciole), limoncello (farcito con crema al limoncello e bucce di limone di Amalfi I.G.P), piemontese (con uvetta sultanina Australiana profumata al Moscato e glassa alle nocciole), focaccia della Befana (con mele alla cannella, uvetta, arancio, fichi e noci), Anna ricotta e pere ed anche Cilentano (preparato con burro di bufala, fichi bianchi, noci e finocchietto selvatico).
Per il panettone al caffè il nostro viaggiatore arriverà a Sant'Egidio del Monte Albino (SA) da Alfonso Pepe, del quale va assaggiato anche la versione agli agrumi dei Monti Lattari e quella all’albicocca “Pellecchiella” del Vesuvio.
Vincenzo Tiri ad Acerenza (Potenza) prepara panettoni come preziosi gioielli: impiega almeno tre giorni per realizzare ciascun prodotto, che risulta così unico grazie proprio a quella ripetuta lievitazione e a quella dedizione che rende più soffice, più aromatico e più digeribile il dolce.
In Sicilia non ci sono rivali per i panettoni di due pasticceri come Santi Palazzolo della pasticceria Palazzolo a Cinisi col suo panettone siciliano con fichi appassiti, mandarino tardivo di Ciaculli, arance e limoni e come Carmelo Sciampagna a Marineo (PA) ed anche in centro a Palermo col suo panettone soffice dal gusto delicato, ed una farcitura che è un vero e proprio tripudio di scorzette di arance siciliane candite e uvette solo di altissima qualità.
tgcom24.
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Protagonisti del Natale 2021: i panettoni
Ogni anno i Maestri pasticceri si lasciano ispirare per creare la loro personalissima Opera in modo che ognuno possa scegliere il suo dolce momento da gustare e condividere con i propri cari.
Il panettone dedicato a Salvador Dalì di Bonfissuto
Quest’anno Bonfissuto realizza una limited edition dedicata a Salvador Dalì, a 20 anni dalla sua morte. “Dopo lo scorso anno con la dedica a Andy Warhol, abbiamo dedicato il nostro panettone a un altro grande artista. Le sue opere non lasciarono solamente tracce indelebili all'interno del mondo surrealista, l'influenza della sua arte invase infatti il mondo intero” racconta Vincenzo Bonfissuto. Il nuovo panettone di Bonfissuto è senza canditi, con gocce di caramello salato e sale dell'isola di Mozia, dell'arcipelago delle Egadi, ricoperto di cioccolato. La latta nera ha stampato uno dei ritratti più famosi dell’artista. I due giovani fratelli della Pasticceria di Canicattì (Ag), Vincenzo e Giuliano Bonfissuto, nel laboratorio immerso tra i pistacchieti, per ingredienti a km 0 rispetto alla produzione, 800 mq in aperta campagna, puntano all'internazionalità. Il fil rouge è evidente: è l'arte a farla da padrone nelle loro opere dolciarie.
www.bonfissuto.com
Il Panettone Nero di Food Ensemble
Quello di Food Ensemble è il primo panettone che puoi ascoltare. Per questo Natale, un’idea rivoluzionaria firmata Food Ensemble, in collaborazione con Simone De Feo della Cremeria Capolinea, ha dato vita a un prodotto nuovo, il Panettone Nero con impasto al gianduia profumato al caffè, con gocce di caramello salato all’interno, e, per la prima volta, con un suo personalissimo suono. I suoni delle diverse fasi di lavorazione di questo super lievitato sono stati registrati in laboratorio e montati alle sonorità dei sintetizzatori elettronici per dar vita a un brano, disponibile sull’account Spotify di Food Ensemble. Il brano che nasce dal Panettone Nero, si sviluppa in due tempi proprio come la lievitazione: un primo tempo più scuro e un secondo tempo che evolve in atmosfere aperte e positive.
www.foodensemble.it/panettone
Olivieri 1882
Miglior panettone artigianale d’Italia, Miglior Pasticceria d’Italia e tra i Migliori 20 pandori artigianali d’Italia per Gambero Rosso; citato dal New York Times, da Forbes, dal Boston Globe e chi più ne ha più ne metta. Ogni anno, Olivieri 1882 è una garanzia. Per questo Natale, ha introdotto 3 nuovi gusti, arricchendo la sua gamma di panettoni: Pesca, amaretto e cioccolato; Mela, uvetta e cannella; Amarena. Inoltre, la famiglia Olivieri dà il via alle festività natalizie con l'entusiasmante debutto dei suoi primissimi pop-up store: a Milano ha aperto un temporary shop in Via Tortona 19, dove i clienti potranno acquistare direttamente i pluripremiati prodotti, scegliendo tra l’immancabile pandoro e panettoni di diversi gusti, ben 10. Olivieri 1882 aprirà anche dei pop-up all'interno delle sedi Eataly di New York City, Dallas, Los Angeles e Toronto, dalla fine novembre alla fine di dicembre.
www.olivieri1882.com
Pasticceria Martesana
Il Panettone Gianduia è la grande novità 2021 di Martesana ed è un inno ai sapori e ai profumi della stagione più fredda, preparato con gocce di cioccolato gianduia da Nocciole Piemonte delle Langhe IGP, mandarino candito e burro noisette dal delicato sentore di nocciola. Tra le altre proposte invernali, tornano le sculture di glassa e cioccolato oltre i grandi classici Martesana come il Panetun de l'Enzo con confettura di albicocca e cioccolato fondente.
www.martesanamilano.com
Fiasconaro e Dolce&Gabbana
Dolce&Gabbana e Fiasconaro, azienda nata nel 1953 a Castelbuono, nel cuore del parco delle Madonie, in provincia di Palermo, rinnovano la già consolidata collaborazione per celebrare il dolce artigianale più amato con una reinterpretazione inedita: il Panettone alle Nocciole di Sicilia con crema alla Manna morbida da spalmare. In questa nuova proposta dolciaria, il gusto pieno delle nocciole coltivate da secoli nel piccolo borgo di Polizzi Generosa, si sposa con quello raffinato della Manna proveniente dalle colline fra Castelbuono e Pollina. Il nuovo Panettone da 800g e il barattolo di crema alla Manna morbida da 200g sono racchiusi in un’elegante latta da collezione dai toni rosa e azzurri, decorata con fregi di inconfondibile ispirazione siciliana e scene naturali che rendono omaggio alle bellezze dell’Isola.
www.fiasconaro.com/prodotti/collezione-dolce-gabbana-natale
Il Panettone con l’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca
Torna quest’anno il soffice panettone con l’Aceto Balsamico di Modena IGP del Duca, in una veste completamente rinnovata, più elegante e raffinata, in occasione del 130° anniversario dalla fondazione dell’azienda. La confezione, rifinita da un prezioso nastro, narra un pezzo di storia del Balsamico del Duca, che trasmette la passione per un prodotto unico da ben cinque generazioni. La ricetta di famiglia del Balsamico dal corpo pieno e dal sapore equilibrato si combina con la morbidezza del fragrante impasto, arrivando a creare un connubio perfetto tra la soffice dolcezza del tradizionale dolce natalizio e il gusto agrodolce del Balsamico.
www.labottegadiadriano.it
Antonino Cannavacciuolo
Quest’anno il Panettone di Antonino viene proposto in un unico formato da 1 kg nei gusti Classico, Limoncello e Pere e Cioccolato; ma la novità del 2021 è la Limited Edition alla Mela Candita, proposta e spedita nella nuova scatola di latta, perfetta idea regalo pronta per ogni momento.
https://shop.antoninocannavacciuolo.it/
Il “Pancettone” di Pasticceria La Primula
Medaglia D’oro FIPGC 2021 per il Campionato Mondiale Miglior Panettone del Mondo, Mattia Premoli presenta "Il Pancettone": Il Panettone Artigianale da mangiare tutto l’anno, ma salato. Il suo “Pancettone” è un bauletto da 500g (disponibile anche nel formato vasocottura da 230g) con l’impasto del panettone classico (lievito madre e niente conservanti chimici), amalgamato a pepe, cubetti di pancetta dolce di alta qualità e mais dalla filiera corta di Treviglio. Un panettone salato (da non confondere con il panettone gastronomico), perfetto durante il rito dell’aperitivo. Un’esplosione di gusto che colpisce con il suo carattere forte al primo morso, equilibrato poi dall’avvolgente e morbido impasto. Mattia consiglia l’abbinamento con spumanti metodo classico, champagne demi sec strutturati oppure una birra artigianale di qualità non filtrata e non pastorizzata.
www.laprimula.biz
O’ Panettone di Chef Roberto Di Pinto, Sine Restaurant
Un omaggio alla tradizione pasticcera di Milano e Napoli: quelle che, oggi, si possono definire le città di Roberto Di Pinto, Chef Patron del Sine Restaurant, il primo ed unico ristorante ‘Gastrocratico’ di Milano. Napoli, città delle radici e dei ricordi d’infanzia dello Chef; Milano, luogo scelto per amore, per lavoro, per il futuro. Panettone e Pastiera coesistono in un unico lievitato: ed ecco che nasce O’ Panettone, il classico lievitato milanese, al profumo di pastiera napoletana. Arance tarocco siciliane semicandite, uova di selva, burro delle Alpi, lievito madre, aroma millefiori proveniente direttamente da Napoli e uno spray ai fiori d’arancio, consegnato con il panettone. Nulla nella sua preparazione è lasciato al caso, ogni singolo ingrediente è scelto e lavorato con la massima cura.
http://sinerestaurant.com
Sadler
Claudio Sadler, lo chef stellato che ha fatto la storia della ristorazione gourmet a Milano, propone il suo Panettone Classico da 1 kg e il Pandoro e da 1kg anche quest'anno. Burro francese e belga nell'impasto, vaniglia del Madagascar e uova bio provenienti da galline allevate a terra: questi sono gli ingredienti per i lievitati dello chef, confezionati in una elegante scatola che gioca con l'oro e il nero con maniglie in raso.
www.sadler-shop.com
La Focaccia dei Templari di Claudio Gatti
La nuova focaccia del Maestro Claudio Gatti della Pasticceria Tabiano per il Natale 2021 è dedicata ai templari. All'interno la farcitura è realizzata con il “caffè dei poveri”, la cicoria, bevanda prediletta dai templari nelle serate conviviali e il Centerbe, digestivo dei monaci dell'abbazia di Chiaravalle della Colomba di Alseno (Piacenza). Una focaccia dai sapori medioevali per il Presidente dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone. «Ho dedicato questa focaccia al mio territorio, quella della Food Valley e della via Francigena” racconta il pasticcere di Tabiano Terme, in provincia di Parma. “L'ho pensato per dedicarla all'antica chiesa di S. Leonardo di Limoges, passaggio d'obbligo per le schiere di pellegrini che si recavano a Roma percorrendo la Via Francigena con un piccolo ospedale per i malati e pellegrini, che si dice fosse anche sede dell'ordine templare, a pochi km dalla mia pasticceria. Per realizzarla ho preso spunto da antichi ricettari che ho trovato in loco, risalenti al XI secolo».
www.pasticceriatabiano.it
Pasticceria Lorenzetti
Il Panettone al Recioto, vino tipico della tradizione veronese, è il lievitato che Daniele Lorenzetti, Maestro Pasticcere della Pasticceria Lorenzetti di Verona, presenta per il Natale 2021. Oltre 48 ore di lievitazione, realizzato con un lievito madre del 1960, il panettone al Recioto non è alcolico, dato che il vino viene ristretto con una lavorazione a bassa temperatura in sottovuoto fino a formare una glassa che viene usata al posto del miele, senza zuccheri aggiunti. Si presenta senza canditi e le uvette che lo arricchiscono sono state messe a bagno nel Recioto. Lorenzetti propone anche il Panettone al caffè, realizzato con la varietà della regione Huehuetenango, Presidio Slowfood della torrefazione artigianale Manifattura Caffè di Verona, ed il Panettone integrale alle albicocche, con lo zucchero moscovado integrale di canna che ricorda come retrogusto il sapore della liquirizia, con albicocche semi candite.
www.pasticcerialorenzetti.com
“Il Panettone de La Milanese” di Vergani
C’è qualcosa di più milanese del panettone? E un panettone più milanese del Panettone Vergani? Da oltre 75 anni, la famiglia Vergani produce a Milano il più famoso dolce meneghino secondo tradizione. Da questo concentrato di milanesità è nata la capsule collection “Il Panettone de La Milanese”: un’edizione speciale dedicata al best seller di Michela Proietti, nota firma del Corriere della Sera. La ricetta, naturalmente, è quella classica con uvetta e scorze d’arancia e di cedro candite. Il segreto di un panettone eccellente è il lievito naturale: ancora oggi Vergani utilizza il lievito madre creato da Angelo Vergani nel 1944, legato in un telo e rinfrescato tre volte al giorno per 365 giorni l’anno, e fa lievitare l’impasto per 72 ore, come vuole la vera tradizione milanese. Il packaging è composto dall’inconfondibile grafica che caratterizza la copertina del secondo volume de “La Milanese”, in un glamour incarto color verde-azzurro Tiffany.
www.panettonevergani.com
Bonollo
Il Panettone Artigianale OF Bonollo (750 gr) unisce la migliore tradizione pasticcera natalizia alle note inconfondibili della Grappa OF Amarone Barrique. È un capolavoro di intensità aromatica, fragrante e gustoso, a pasta morbida, soffice e lievitato naturalmente. Preparato rigorosamente a mano, per rispettare la consistenza e l'elasticità della pasta, è realizzato con ingredienti selezionatissimi e di qualità assoluta fra cui l’inimitabile Grappa OF Amarone Barrique.
www.bonollo.it/prodotto/panettone-artigianale-of-bonollo
Pistì
Un impasto a lievitazione naturale, ingredienti di prima di qualità e un cuore di pistacchio, per gustarsi il Natale con tutto l'oro verde della Sicilia. Produrre artigianalmente ad alta quota con il meglio dell'oro verde della Trinacria. Tra tutti i panettoni di Pistì, il Brontese Bianco è sicuramente il più rappresentativo: una sorprendente morbidezza con un ripieno di crema al Pistacchio di Bronte; bianco come l'Etna innevato d'Inverno, che si può ammirare ogni giorno dai laboratori scavati nelle sciare, i magmi lasciati dalle varie eruzioni dell'Etna e solidificatesi. Un laboratorio alle falde del vulcano più attivo d'Europa. Il Brontese Bianco è ricoperto di cioccolato bianco e granella di Pistacchio di Bronte Dop e farcito con crema di Pistacchio di Bronte Dop.
www.pisti.it
Panificio Il Toscano
Un panettone che racconta l'essenza della Puglia: il Panettone Caffè Pugliese di Panificio Il Toscano (Tre pagnotte Gambero Rosso nel 2019) ricorda la tradizionale bevanda estiva tipica della regione. Da mandorle locali viene prodotto un marzapane fatto in casa, a cui si abbina il caffè della piccola torrefazione artigianale Caroli di Martina Franca. Infine viene aromatizzato il burro con polvere di caffè e si finisce l'impasto con bucce di limone candito. 60 ore di lievitazione per i due impasti. A questo si aggiunge il Panettone Tradizionale, con arancia e cedro canditi, uvetta, burro di Normandia, tuorlo di uova fresche locali, proposto sia versione non glassata che mandorlata. Infine, il più goloso, il Gianduia, realizzato con un impasto colorato con pralinato di nocciole Piemonte IGP e cacao di Amedei, farcito con scaglie cioccolato gianduia e gocce di Toscano black 70% e ricoperto da una glassa scura alla nocciola con nocciole sabbiate intere e a scaglie.
https://panificioiltoscano.com
Massimo Pica
Il Campione del Mondo di Pasticceria firma un’edizione speciale del tradizionale dolce natalizio, nata in collaborazione con Salvagente Italia, associazione di Promozione Sociale i cui progetti sono mirati alla tutela e alla sicurezza dei bambini. Il ricavato delle vendite dei panettoni di Massimo Pica verrà investito in progetti benefici a tutela dei bambini e dei ragazzi. “Non potevo non lasciarmi coinvolgere dall’entusiasmo che i ragazzi di Salvagente Italia, che stimo e reputo soprattutto amici, mettono nei loro progetti. A maggior ragione per avermi affidato un compito così onorevole, realizzare il mio dolce preferito per fare anche del bene!”. I panettoni sono disponibili in versione classica, da 250gr, contenuto in una shopper in carta kraft e nel formato da 100gr, presentato in una romantica e divertente confezione a forma di casetta.
www.picamilano.it/panettone-artigianale
Pasticceria Panzera, Milano
A fianco del panettone tradizionale, fiore all'occhiello della pasticceria, Panzera Milano propone un nuovo panettone dove trionfa l'albicocca "Pellecchiella" del Vesuvio candita. Dolcissima, dalla polpa compatta e succosa e di grandi dimensioni, la Pellecchiella è inserita nell'impasto a pezzettoni conferendo un caratteristico profumo, una piacevole dolcezza e la giusta umidità all'impasto. Il corretto equilibrio tra gli ingredienti, la lavorazione artigianale e la lunga lievitazione conferiscono a questo nuovo panettone Panzera la caratteristica morbidezza.
www.panzeramilano.com
Pasticceria Scarpato
Scarpato produce da sempre, a Villa Bartolomea (Verona), grandi lievitati che si distinguono per la lavorazione artigianale del suo lievito madre centenario rinfrescato tre volte ogni giorno dell’anno. L’origine della grande morbidezza dei suoi prodotti sta in quattro lievitazioni e 72 ore di lavorazione, alla quale si somma una scelta accurata di tutte le materie prime. Tra le proposte per Natale 2021, vi sono il Panettone Dolcesale della collezione Excellence, che unisce il tratto deciso e avvolgente della crema al caramello salato e la dolcezza delle gocce di cioccolato belga fondente, fino a raggiungere la perfezione con un gusto che richiama la sapidità dell’umami; il Panettone al marron glacé con panna e cognac, con i migliori marron glacés distribuiti generosamente lungo tutta la fetta e una farcitura di crema panna e cognac realizzata a mano direttamente dai pasticceri della casa; e ancora, il Panettone al Cioccolato e il Pandoro allo Zabaione, realizzati secondo ricette classiche.
www.scarpato.it
Matteo Cunsolo
Il Maestro panificatore Matteo Cunsolo, de La Panetteria di Parabiago, produce il panettone artigianale e tradizionale milanese che da due anni ha conquistato anche una fetta del mercato di Hong Kong. Oltre al Panettone artigianale e Tradizionale Milanese da 1 kg, Cunsolo propone anche il formato da 750 grammi con materia prima differente: al pistacchio e cioccolato bianco, al cioccolato, al mandorlato, al marron glacé, all’amaretto, ai fichi del cilento e noci, al marzapane e arancio. Cunsolo da un paio di anni propone il “Panettone solidale ai 4 cioccolati” (fondente, bianco, al latte e ruby, dai sentori fruttati), cui metà del ricavato di ciascun panettone viene destinato all’Associazione “La Ruota” Onlus di Parabiago che si occupa di offrire assistenza e sostengo alle persone più deboli.
www.la-panetteria.it
Gelateria Mille
Mille è una gelateria contemporanea con laboratorio di pasticceria di Verolanuova (Bs), specializzata in prodotti da forno, in particolare lievitati. Qui i panettoni sono prodotti artigianalmente dai pasticceri con lievito madre, materie prime selezionate da Gabriele Pè e Nicolò Guaragni (rispettivamente patron e capo pasticciere), con una lunga lievitazione di 48 ore. Sono diverse le tipologie disponibili quest’anno: Panettone con uvetta, canditi e Acquolina con glassa alle mandorle, Panettone al pistacchio e lamponi semicanditi Magnoberta con cremino di pistacchio in sac à poche, Panettone alle fragoline Magnoberta e cioccolato bianco, Panettone con morbide albicocche semicandite ed il Panettone al gianduiotto con gocce di cioccolato e nocciole.
https://gelateriamille.it
Di Stefano
Il Natale 2021 della Di Stefano è un tripudio di sicilianità. Il nuovo Panettone al gusto Mandarino Tardivo di Ciaculli & Fondente e la latta d’artista “Stupor Mundi” firmata da Domenico Pellegrino, raccontano una Sicilia contemporanea, barocca e nobiliare attraverso colori e forme pop che rendono tutta l'energia e la vitalità di questa isola che, da 35 anni, è madre e musa di ogni scelta aziendale. Assaporando l’ultimo arrivato, si ha la sensazione di passeggiare tra gli agrumeti della Conca d’Oro del Parco Agricolo di Palermo, dove questo presidio Slow Food, è coltivato e tutelato seguendo le regole del Disciplinare di produzione. Le scorzette candite di Mandarino Tardivo di Ciaculli, insieme alle pepite di cioccolato fondente purissimo, caricano di un sapore squisitamente siciliano il soffice impasto del panettone, creando un equilibrio fra le fragranze degli agrumi e la rotondità della fava di cacao. Si riconferma la proposta del panettone gluten free (ai gusti Cioccolato siciliano in gocce e Mandorlato Siciliano) e il pandoro nella variante zucchero a velo e cioccolato siciliano in polvere, oltre ad i grandi classici.
www.distefanodolciaria.it
Ciacco
Dopo mesi di studi per perfezionare e migliorare i suoi lievitati, Stefano Guizzetti torna alla ribalta con quattro varianti e delle super novità: il suo primo Pandoro, il panettone “Langhe” e il “Lamponi e Pistacchio”. Sempre più golosi, ma soprattutto equilibrati, profumatissimi e frutto di lunghe sperimentazioni alla ricerca del lievitato perfetto. 48 ore di lievitazione, burro piemontese da centrifuga, uova fresche biologiche da un piccolo allevatore di Cuneo e materia prima scovata tra i fornitori di fiducia di Ciacco dal burro di cacao dell’Ecuador alla Vaniglia dal Madagascar. Disponibili anche il Panettone Milano, la versione più tradizionale con succosi canditi di arance di Siracusa e Catania e uvetta, e il Panettone Albicocche e Cioccolato.
www.ciaccolab.it
Peck
Per Natale 2021 il Pastry Chef Peck Galileo Reposo stupisce con una Special Edition alla gianduia e mandarino con glassatura alle nocciole, realizzata in soli 200 pezzi. Viene proposta in una raffinata gift box, accompagnata da una crema al pralinato di nocciola e tartufo bianco e da una spatola per applicarla. Caratterizzato da morbidezza, un’attenta lievitazione di 72 ore e un’accurata selezione di materie prime, l’impasto delicato del nuovo panettone, che si distingue per la sua marcata alveolatura, è arricchito da una cremosa gianduia al latte e da scorze di mandarino candito che conferiscono ulteriore aromaticità. La nuova Special Edition va ad arricchire la gamma di Panettoni di Peck, composta da: Gusto Classico, Amarena, Limone e Mandorla, Pere e Cioccolato, Arancia, Ananas e Zenzero, Pistacchio, Caffè e Cioccolato Bianco.
www.peck.it
San Domenico, Imola
Tornano i panettoni del San Domenico, soffici e profumati lievitati che nascono nelle cucine del ristorante Due Stelle Michelin più longevo d’Italia (da oltre 40 anni), dalla maestria di Max Mascia e del pasticcere Giovanni Mattina. Tre proposte accomunate dall’utilizzo di materie prime italiane, lievito madre, pregiate bacche di vaniglia Tahiti e miele d’acacia emiliano. Grande novità del 2021 è il Panettone al Pistacchio, con impasto tradizionale unito a golosa crema al pistacchio di Bronte e granella di pistacchi. Ritorna il già amatissimo Panettone all’Albicocca con albicocche semicandite, disidratate e gocce di morbide gelatine per ancora più profumo all’impasto, e il Panettone Tradizionale con arancia e cedro canditi, morbida uvetta e una copertura grezza con farina di Nocciola IGP Piemonte e croccanti Mandorle di Avola.
www.sandomenico.it
Vincente Delicacies
Per Natale 2021 Vincente Delicacies, pasticceria artigianale ubicata alle pendici dell’Etna sita a Bronte, alle pendici del vulcano, filo diretto per reperire a km 0 la materia prima più preziosa del territorio, i pistacchi di Bronte DOP, dedica un panettone a Claudia Cardinale. Ricoperto di cioccolato extra fondente 70% e granella di cioccolato modicano, farcito con crema al cioccolato di Modica Igp. “Vincenzo Bellini, Leonardo Sciascia, Claudia Cardinale, Sant’Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina, i Pupi, Giovanni Falcone. Otto panettoni artigianali per otto sguardi siciliani che hanno fatto grande e fanno diversa la Sicilia” racconta Nino Marino, titolare di Vincente Delicacies. “Abbiamo selezionato otto sguardi che rappresentassero il meglio della Sicilia nella pittura, nella musica, nel teatro, nel cinema, nella fede, nella letteratura, nelle tradizioni popolari. Alla profondità degli otto sguardi corrispondono la qualità degli ingredienti, l’accuratezza del procedimento, la bontà del risultato”. Una produzione quasi totalmente femminile, che vede coinvolte da 45 a 100 donne brontesi, nei periodi di massima produzione.
https://vincentedelicacies.com/shop/natale
Roberto Rinaldini
Nell'anno dedicato al Sommo Poeta, Roberto Rinaldini sceglie di intitolare a Dante Alighieri la sua Special Edition di Natale 2021. Un panettone speciale in tutto, dalla struttura alla farcitura, fino al packaging: composto da fragoline di bosco e ciliegie semi candite incastonate nel soffice impasto al profumo di vaniglia. Non solo: l'interno è farcito con l'iconica Cremosa vegana al pistacchio di Sicilia e la sommità ricoperta con una glassa di cremino al pistacchio, decorata con granella di pistacchio caramellata. Tutto questo è coronato da un packaging luxury: un box di latta fucsia/oro, con all'interno un sacchetto di raso nero e oro, chiuso con pon pon. Tra le proposte 2021, anche il nuovissimo Panettone al Cioccolato (presentato al Simposio Relais Desserts di Parigi), composto da tre tipologie di cioccolato, profumatissime e monorigine (Papua Nuova Guinea 73%, Caraibi 66%, Uganda 80%) amalgamate al burro dell'impasto, e il Pandoro: burroso, delicato, soffice, profumato, che Rinaldini prepara con tanto burro di altissima qualità ed una lievitazione lunghissima per un risultato magistrale in termini di sofficità. A tutto questo si aggiunge la vaniglia del Madagascar, che conferisce un profumo intenso e persistente.
www.rinaldinipastry.com
Palazzo di Varignana
Per il Natale 2021 Palazzo di Varignana, resort immerso nei colli bolognesi, divenuto un modello nell’integrazione tra azienda agricola e ospitalità, presenta il “Dolce di Natale”. Una variante del panettone, realizzata sostituendo il burro con l’olio extravergine di oliva della sua terra. Il risultato è un alimento leggero, ricco di proprietà nutrizionali e dal sapore unico, perfetto per dare un tocco gourmet alle feste, senza dimenticare la tradizione. Una creazione in cui pluripremiato olio extravergine di oliva di Palazzo di Varignana instaura una nuova relazione gastronomica con il lievitato più amato delle feste.
www.palazzodivarignanafood.com
Pasticceria Sartori
Solo lievito madre fresco, materie prime eccellenti e una ricerca costante e appassionata: la Pastry Chef Anna Sartori, con la sua pasticceria di Erba (Co), ha dato vita al Metodo FEISÒ secondo cui psiche, alta pasticceria e alta cucina dialogano e si completano a vicenda, coinvolgendo e nutrendo anima e cuore. Oltre alla linea degli eleganti lievitati Tradizionali come il Classico Milano e la Veneziana, propone i suoi Panettoni Emozionali conosciuti anche come “Lievitati Artistici”: Colpo di Fulmine, con pregiate gocce di cioccolato fondente e Alkermes (disponibile anche in versione vasocottura), Dolce Freddo, con un impasto al cioccolato e un cuore con semifreddo al lampone e mascarpone, e Christmas Emotion, con tre impasti differenti, cuore di marroni canditi e una crema al latte e caramello, avvolto da uno strato di Nerino con cacao e anice stellato. A questi si aggiunge il Panettone Gastronomico Gourmet, arricchito da una farcitura in tre strati che abbina salumi pregiati e pesce con frutta, erbe aromatiche e formaggi erborinati).
www.pasticceriasartori.it
tgcom24. -
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Panettone e pandoro, immancabili sulle tavole delle Feste
I dolci della tradizione più amati sono quelli nelle ricette classiche, anche se i più giovani ricercano nuove esperienze di gusto come dimostra una ricerca commissionata da Unione Italiana Food
Panettone o pandoro? Con il Natale che si avvicina, cresce nuovamente l’interesse e la voglia per i dolci simbolo di questa festività. I grandi lievitati da ricorrenza continuano a essere molto amati da tutti gli italiani, tanto che nell’ultimo anno oltre il 95% ne ha mangiato almeno uno.Quale scegliere tra i panettone e pandoro?
Gli ultimi dati raccolti da Unione Italiana Food, associazione che riunisce 550 eccellenze dell'industria italiana, che producono oltre 900 marchi, mostrano che a Natale 2022 la produzione complessiva di panettone e pandoro è stata di 73.502 tonnellate pari a 552,1 milioni di euro. Numeri soddisfacenti anche per quanto riguarda l’export, con una produzione complessiva di quasi 14 mila tonnellate, del valore di 105 milioni di euro. Un riconoscimento importante per le grandi aziende che ogni anno portano questi dolci da forno sulle tavole degli italiani, e non solo, per celebrare le festività con tutto il gusto della tradizione Made in Italy.
Tra le preferenze dei consumatori il panettone (81,0%) e il pandoro (82,2%) se la giocano alla pari, anche se il consumo del primo cresce tra gli adulti, mentre ai giovani piace di più festeggiare con il dolce tipico di Verona. Il panettone rimane comunque il preferito nel nord Italia, invece, il pandoro continua a conquistare il palato delle regioni del Sud. Protagonisti indiscussi dei festeggiamenti di fine anno, grazie allo studio condotto da AstraRicerche per Unione Italiana Food, si scopre che gli italiani, soprattutto della GenZ, li apprezzano anche a colazione (38,8%), a merenda (29,2%) e, soprattutto, come dolce del dopocena (42,3%).
Sinonimo di festa per oltre il 70%degli italiani, i lievitati da ricorrenza delle grandi aziende rappresentano il piacere di stare insieme e condividere le feste, in particolare con la famiglia e gli affetti più cari (46%). Anche se sensibilmente meno, non mancano sulle tavole per celebrare anche le feste con gli amici (29,6%). Queste eccellenze del made in Italy vengono mangiate, soprattutto, per gratificarsi, una coccola da concedersi durante le Feste: il 40,6% dei consumatori confessa che ama gustare una fetta con una tazza di tè o caffè e che questo rappresenta un momento tutto per sé (38,5%), in particolare, per gli uomini adulti (48%).
La ricerca commissionata da Unione Italiana Food racconta anche le piccole abitudini di consumo come quella di scaldare un po’ la fetta prima di mangiarla (29,1%) o di amarla inzuppata in una bevanda calda (26,0%), o ancora di arricchirla con creme o gelato (25,1%), come fanno le donne della GenZ. Svelati anche i modi particolari di gustarli: c’è chi mangia prima la glassa e poi il resto, oppure mangia prima canditi, uvette, mandorle e poi il resto (19,8%).
Gusto classico o "speciale"?
Per Unione Italiana Food, nella maggioranza dei casi, gli italiani preferiscono quelli realizzati secondo la ricetta tradizionale (66,0% per il panettone, 69,3% per il pandoro), a conferma che questi lievitati rappresentano dei veri e propri fenomeni culturali legati ad una tradizione. Sono meno propensi, invece,verso quelli “speciali”, per esempio arricchiti con delle coperture (11,6%panettone, 9,0% pandoro), anche se i più giovani mostrano un'apertura maggiore verso gusti innovativi. Il percepito dei consumatori sull’industria dei lievitati da ricorrenza è positivo, infatti, oltre l’80% degli italiani valuta positivamente i prodotti da ricorrenza delle grandi aziende e circa 7 consumatori su 10 sanno che questi sono più sicuri da un punto di vista igienico-sanitario.
“I nostri industriali sono dei grandi pasticceri che hanno realizzato un sogno: far assaggiare i propri prodotti a quanti più consumatori possibili, replicando su larga scala il processo e la ricetta artigianale garantiti peraltro da una legge dello Stato in vigore da quasi 20 anni e sono così riusciti a far diventare questi prodotti tradizionali di origine locale un’eccellenza della pasticceria italiana ormai simbolo del Natale in Italia in Europa e nel mondo" ha commentato Mario Piccialuti, Direttore Generale Unione Italiana Food, presentando il progetto di comunicazione “Buone Fette” per creare consapevolezza rispetto la Denominazione Riservata che dal 2005 definisce ingredienti, forma e metodi di lavorazione di panettone e pandoro, a garanzia di autenticità e qualità per il consumatore.
tgcom24
I dolci della tradizione più amati sono quelli nelle ricette classiche, anche se i più giovani ricercano nuove esperienze di gusto come dimostra una ricerca commissionata da Unione Italiana Food.
Viaggio fra i panettoni e i pandori d’Italia |
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