600 g di sarde
4 pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di rucola
pangrattato
2 uova
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:
Pulisci le sarde, squamale, elimina la testa e le interiora, lavale, aprile a libro, in modo che rimangano attaccate da un solo lato, privale della lisca e asciugale con della carta da cucina. Sguscia le uova in un piatto fondo e battile con un po' di sale e di pepe, passa le sarde nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, premendole leggermente con le mani. Quindi ponile in frigorifero. Sciacqua i pomodori, privali dei semi, tagliali a dadini. Monda, lava e spezzetta la rucola, metti la verdura in una ciotola con un pizzico di sale e pepe e quattro cucchiai di olio. Friggi le sarde in poco olio ben caldo, scolale e adagiale su carta da cucina, poi sistemale sui piatti e servile ancora ben calde con i pomodori e la rucola preparati.

350 g di mandorle sgusciate
8 dl di latte
180 g di zucchero
qualche striscia di scorza di limone non trattato
un pezzetto di cannella
10 g di gelatina in fogli

Preparazione:
1) Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Scottate le mandorle in abbondante acqua bollente per un minuto; scolatele, pelatele, asciugatele e tritatele in un mixer sino a ridurle in
farina.
2) Raccogliete la farina di mandorle in un telo a trama sottile, chiudetelo a fagottino, mettetelo in una tazza con 2 dl di acqua tiepida e lasciate macerare per circa un'ora o finché l'acqua sarà diventata lattiginosa.
Togliete allora il fagottino dalla tazza e strizzatelo con cura in modo da "spremere" tutto il liquido assorbito dalla farina di mandorle.
3) Trasferite il latte di mandorle ottenuto in una casseruola con il latte, lo zucchero, la
cannella e le scorzette di limone e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, mescolando.
4) Eliminate cannella e scorzette, incorporate la gelatina scolata e strizzata e mescolate finché si sarà sciolta completamente. Versate il composto in uno stampo da 1,5 litri, fatelo raffreddare e tenetelo in frigo per 5 ore. Sformate il biancomangiare e
servitelo, se vi piace, cosparso di cannella in polvere.